食品添加物軽減方　洗い方　落とし方　極上一品～直販食材物語～

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【食品添加物軽減方法】
生産量の安定化を図る為に必要な農薬類。最近は輸入食材にも高濃度の農薬や防腐剤等の化学物質の残る物もあります。出来るだけ体内に取り入れない処理法をご紹介。

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＜食品添加物軽減法＞

農薬と添加物・・・。食べ物を摂取していかなければ生きていけない私たちに、一番の身近な問題です。本ページでは「農薬、添加物を出来るだけ体内に取り入れない」を目標に説明しています。

まず、野菜の農薬ですが、農薬は大きく分けると２種類に分類されます。１つは水に溶ける農薬（主に殺菌剤）、２つ目は油に溶ける農薬（主に殺虫剤）。特に後者は野菜の表面下の脂質部（クチクラ層）まで浸透している場合があります。

農薬が多く残る要因としては・・・、

表面に凸凹したものは表面積が通常より広くなるので、多く農薬が残る。

農薬は基本的に紫外線によって分解されるので、露地物に比べるとハウス栽培のほうが多く残る。

また、少なくなる要因としては・・・、

きゅうりやトマトの様に、どんどん大きくなるものは農薬残留量は急速に減少する傾向です。
じゃがいもやかぶの様に、根菜類は直接、食用部分にかからないので、一般的に農薬は少なくなります。

露地栽培野菜は紫外線や風、雨などで、農薬残留量は少なくなります。

露地栽培で旬の食材は成長が早い為、農薬残留量は減少傾向にあります。

上記のことを踏まえると、「露地物で旬の食材を食べる」これが一番ですね。輸入食材は栽培中や収穫後の農薬散布に不明な点が多いし、ハウス栽培も露地物に比べれば、多少不安は残ります。やはり、昔からの植物の成長に合わせた食材の食べ方が良いという事です。

日本には旬の食材を使った、行事や風習などが多く残されています。それだけ昔の人は、旬の食材に「愛着」や「信頼」を寄せていたのだと思います。（食材Q&A「四季に食べる伝統食」ページへ）私達も昔から培われた、食に対する考え方を今一度、再認識する時だと思います。

Ⅰ．野菜農薬除去方法

下記に野菜食材別の農薬の取り除き方を表にしました。本表はあくまで、「出来るだけ体内に農薬を取り入れない」事を念頭にしており、１００％農薬を無くすことではありません。ご了承下さい。
太文字の箇所は「比較的多い」と「多い」を分りやすくしております。

品名	旬	農薬使用量	亜硝酸の有無※	除去方法
アスパラガス	５月～１０月	比較的少ない		流水にて洗い、真ん中から２つに切り、約２分ほどゆでる。
えだまめ	７月～８月	比較的少ない		流水にて洗えばほとんど問題なし。
オクラ	６月～８月	比較的少ない		流水にて洗い、塩でもみ、その後１分ほどゆでます。
カブ	１月～７月	比較的少ない	葉に有り	流水にて洗う。
かぼちゃ	７月～１１月	比較的少ない		流水のなかで２０秒ほどたわしで洗う。煮る時はさっと煮て、水を捨て再度、水を入れ、煮込みます。
カリフラワー	６月～１２月	比較的少ない		流水で洗い、茹でる時に塩を一つまみとお酢を少し入れます。
キャベツ	２月・４月・８月	比較的多い		流水にて洗い、一番外側の葉を取る。葉を大きく使う場合は３０秒ほどゆでこぼしをする。千切りの場合は切った後に３分ほど水にさらす。
きゅうり	５月～８月	比較的多い		流水にて洗い、まな板の上に塩を振り、転がします（板ずり）。その後、再度洗います。
ごぼう	１０月～１２月	比較的少ない		流水のなかでたわしで洗います。ささがきや千切りにして約１５分ほど水にさらす。
こまつな	１２月～１月	比較的多い	有り	流水にて５回くらい振り洗いします。好みの大きさに切り、１分ほどゆでる。
さつまいも	９月～１２月	少ない		流水にてスポンジで洗う。皮をむきしばらく水にさらす。
さといも	９月～１２月	少ない		塩を振りもみ洗いします。その後、流水にて洗います。
さやいんげん	６月～９月	比較的少ない		流水で洗い、ゆでこぼしする。
さやえんどう	５月～７月	比較的少ない		流水で洗い、ゆでこぼしする。
しいたけ	４月・１０月～１２月	少ない		流水で洗います。
じゃがいも	５月・１０月	比較的少ない		流水にてたわしを使いよく洗う。
しゅんぎく	１１月～１２月	比較的多い	有り	ボールに水を流しながら５分ほど洗う。振り洗いをする。好みに大きさに切り、１分程ゆで、水に２分程さらします。
セロリ	３月～４月	比較的多い	有り	ボールに水を流しながら２分程よく洗います。その後、薄切りにして水３カップに酢を大さじ１を加えた水に２分程さらす。
だいこん	９月～１２月	比較的少ない	葉に有り	流水にてスポンジで水洗い。
たまねぎ	４月	比較的少ない		外側の皮をむき、流水で水洗い。
チンゲンサイ	１０月～２月	比較的少ない	有り	流水に２分程つけておき、取り出すとき振り洗いする。その後、ゆでこぼす。
トマト	６月～８月	多い		流水で３０秒程手でこすり荒いをする。その後、湯むき。
なす	６月～９月	比較的多い		流水にて水洗い。水または塩水につけてあく抜きをおこなう。水が黒ずむまでが目安です。
にら	３月～４月	比較的少ない	有り	流水にて洗い、湯でこぼしをします。
にんじん	５月・９月～１０月	比較的少ない		流水中、たわしでこすり洗い。
ねぎ	１１月～１２月	比較的少ない		表皮の皮を１枚むきます。その後、流水で洗います。
はくさい	１１月～１２月	多い		外側の葉をむく。その後、流水でよく洗います。
パセリ	３月～４月	比較的少ない	有り	流水中で水洗い
ピーマン	５月～７月	比較的多い		流水の中でしっかりと手洗いします。千切りにして１分程ゆでる。その後、水で冷やす。
ブロッコリー	１１月～１２月	少ない		小房に分け、ゆでる。
ほうれん草	１０月～１２月・２月	多い	有り	流水しながら５分程水につける。振り洗いを行い、２分程ゆでる。
もやし	１年中	少ないが漂白剤あり		水洗いの後、酢を少量加えた湯で３０秒ほどゆでる。（漂白剤が落ちます）
やまいも	１年中	少ないが漂白剤あり		流水中で手でもみ洗いする。その後、酢水につけておく。
レタス	７月～８月	多い		外側の葉を取り除きます。使用分を一枚一枚、流水にて洗います。
※亜硝酸＝野菜の成分にもともと含まれている硝酸が変化したもので、アミン類と一緒に吸収すると発がん性物質を作り出す不安が指摘されています。最近の野菜にはこの亜硝酸が増えているとの研究発表がある。

Ⅱ．果物農薬除去方法

下記に果物食材別の農薬の取り除き方を表にしました。本表はあくまで、「出来るだけ体内に農薬を取り入れない」事を念頭にしており、１００％農薬を無くすことではありません。ご了承下さい

品名	旬	農薬使用量	輸入物の有無	除去方法
いちご	１２月～５月	比較的少ない	８月～１０月は輸入多い	流水しながら５分程で洗う。
オレンジ	１年中	比較的少ない	４月～６月は輸入多い	流水の中で「スポンジでこすり洗い。
かき	１０月～１２月	少ない	少ない	流水で洗います。
グレープフルーツ	４月～６月	比較的多い	４月～６月は輸入多い	流水中に手でこすり洗い。
すいか	６月～８月	少ない	少ない	流水で洗う。
なし	８月～１０月	比較的多い	少ない	流水中に手でこすり洗いをする。
バナナ	一年中	比較的多い	輸入物が多い	皮をむき、軸の先１センチ程度切り落とす。
ぶどう	８月～１０月	比較的多い	１２月～３月は輸入多い	ボールに水を流しながら１０分程つけておきます。その後、ざるに入れ５回程度振り洗いする。皮はむいて食べる。
みかん	１２月～１月	比較的少ない	少ない	よく水洗いをして、表面艶出剤（ワックス）を落とす。焼酎等で拭き取ると効果的。
メロン	５月～７月	比較的少ない	輸入、国産あり	表面を水洗いをして、皮の付近に農薬があるので、食べるときは皮の近くまで食べない。
もも	７月～８月	多い	少ない	流水中にやさしく洗います。その後、皮をむいて食べます。
りんご	９月～１２月	多い	輸入、国産あり	流水中にてスポンジで洗います。その後、皮をむき、塩水につけておく。
レモン	９月～１２月	比較的多い	輸入物は１年中あり	流水中にてスポンジでこすり洗い。皮にポストハーベスト農薬※が残留していることが多いので、皮は食べない。紅茶にも皮は取って入れる。
※ポストハーベスト農薬＝収穫後に保存目的で殺虫剤や防腐剤を食材に散布する農薬。国産品は行っていませんが輸入物、特にレモン、オレンジには虫がつきやすいので、使用しています。輸入の際にはノーチェックで通ってしまう場合があり、不安的要素になります。代表的な名称はOPP、TBZ、DP、イマザリルなどがあげられます。

Ⅲ．食品添加物除去方法

下記に加工品別の添加物含有表が記載さています。添加物は下ごしらえの時に減少させることが出来るものと、出来ないものがあります。つまり、購入時にどの加工品を選ぶかがポイントとなってきます。

品　　　名	避けたい添加物名	なるべく避けたい添加物名	除去方法
ハム	保存料：ソルビン酸K	発色剤：亜硝酸ナトリウム結着剤：リン酸塩ナトリウム	軽く沸騰させたお湯に１５秒程振り洗いをする。
ウインナー	着色剤：コチニール（別名カルミン色素保存料：ソルビン酸K	発色剤：亜硝酸ナトリウム結着剤：リン酸塩ナトリウム	切れ目を３箇所程入れ、お湯の中で１分程ゆでる。
ベーコン	着色剤：コチニール（別名カルミン色素）保存料：ソルビン酸K	発色剤：亜硝酸ナトリウム結着剤：リン酸塩ナトリウム	軽く沸騰させたお湯に１５秒程振り洗いをする。
チルドハンバーグ（ソース入り袋）	保存料：ソルビン酸K	結着剤：リン酸塩ナトリウム	ソルビン酸、リン酸塩が添加してある場合は、ソースを捨て、１分程ゆでる。
冷凍フライ	保存料：ソルビン酸K	発色剤：亜硝酸ナトリウム結着剤：リン酸塩ナトリウム	２度揚げが好ましい。
レトルト食品			乳化剤や糊料、天然色素が含まれていますが、あまり不安はありません。
牛乳			高温殺菌（１２０℃～１４０℃で１秒～３秒）と低温殺菌（６２℃～７５℃で１５秒から３０分）の２種類があります。あまり高温で殺菌すると、たんぱく質やカルシウムなどの栄養素などが変化してしまう説があります。
バター			特になし。
チーズ	ソルビン酸K	ポリリン酸塩ナトリウムリン酸塩ナトリウム	左記添加物はプロセスチーズに使われている場合があります。
ヨーグルト			ソフトヨーグルト系には増粘多糖質や香料、色素、酸味料が使われていますが、特に不安な添加物は少ないと思います。
マーガリン			特になし。
はちみつ			特になし。しかし１歳未満の乳幼児には与えない方が良い。（乳児ボツリヌス症の感染の恐れがあるためです。）
ジャム	保存料：ソルビン酸K		ごくまれに、ソルビン酸Kが使用されている場合があります。JAS特級（食品マークページへ）を選べば問題ありません。
漬け物	着色料：赤色１０６着色料：黄色４号着色料：青色２号保存料：ソルビン酸K	着色料：赤色１０２号甘味料：ステビア	漬け汁を捨てて、お好みの大きさに切り、水にさらします。
かまぼこ	着色料：赤色１０６着色料：赤色３号着色料：コチニール（別名カルミン色素）保存料：ソルビン酸K	結着剤：リン酸塩ナトリウム	薄く切り、沸騰したお湯にくぐらせる。
つくだ煮	保存料：安息香酸ナトリウム保存料：ソルビン酸K	結着剤：リン酸塩ナトリウムポリリン酸塩ナトリウム	昆布等、一度さっと湯どうしするとだいぶ違います。
豆腐			特になし。しいて言えば、輸入大豆よりも国産大豆を使用した物が良い。
油揚げ			特になし。油抜き（熱湯をかける等）は必ずおこなう。美味しくなりますよ。
たらこ	着色料：赤色３号着色料：黄色５号	調味料：アミノ酸調味料：コハク酸
納豆			特になし。
シラス干し		漂白剤	食べる前に、さっとお湯をかけて絞ります。これで、漂白剤がほとんど落ちます。
魚干し物	保存料：ソルビン酸K	結着剤：リン酸塩ナトリウム	稀に左記添加物あり。因みに、干し物と漬け物を一緒に食べると、発がん性物質が生成される説があります。干し物のジメチルアミンと漬け物にある亜硝酸が反応するとなるそうです。
ふりかけ	着色料：コチニール（別名カルミン色素）	甘味料：ステビア	除去方法が無いので、出来るだけ添加されてないものを選びましょう。のりがあまり入っていなければ、青海苔をタップリ入れましょう。
お茶（緑茶）			特にありませんが、念のため湯どうしをおこなえば完璧です。
食パン		臭素酸カリウム	稀に左記の添加物が含まれている製品がありますが、トーストにすれば無害物質の臭素カリに変化します。
即席ラーメン（袋入り）	保存料：プロピレングリコール	結着剤：リン酸塩ナトリウム	麺をゆでたお湯は捨てて、新たに沸騰させたお湯を使って、スープを作りましょう。麺をゆでたお湯には、添加物が流れ出ている可能性が大です。
カップめん	着色料：コチニール（別名カルミン色素）	結着剤：リン酸塩ナトリウム	上記同様、一度、入れたお湯を捨て、再度、お湯を入れる。
スパゲティ			特になし。ゆでる時点でお湯の中に流れ出てしまいます。
シリアル			乳化剤、酸化防止剤（ビタミンE）、PH調整剤が使われている製品が多いですが、大量に摂取しなければ、問題ありません。

Ⅳ．避けたい添加物

上記以外の食材や加工品に含まれている添加物を表示してあります。実験段階や研究段階のものや、説や噂の領域を出ないものも含まれますが、「火の無い所に煙は立たず」です。参考にして下さい。

【最も避けたい添加物】
添加物名	説　　明　　・　　弊　　害
ソルビン酸K	合成保存料の１つで加工食品に最もよく使用されているのが、このソルビン酸Kです。多量に摂取すると染色体異常を招く恐れがある噂があり、亜硝酸ナトリウムと一緒に体内に摂取すると、発がん性物質が生成される危険性をもっています。
リン酸塩ナトリウム	リン酸塩ナトリウム自体に害はありません。ただし、過剰摂取すると体内のカルシウムとリンのバランスが崩れ、貧血を起こす恐れがあります。リン酸塩ナトリウムのほかに別名、ポリリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウムと表示されることがあります。
亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム	発色剤としてよく用いられる添加物です。それ自体には害の少ない添加物なのですが、ジメルチアンと結合すると、発がん性物質が出来てしまう不安があります。特に、乳児には摂取させないように注意しましょう。
赤色１０４号、赤色１０６号、赤色２号、コチニール色素（カルミン色素）	左記添加物は海外において発ガン性の疑いがあると確認されて、使用禁止になっています。また、黄色４号、黄色５号、赤色４０号らにも発がん性の噂があります。
プロピレングリコール	多く摂取しすぎると、染色体異常や細胞突然変異がおこる不安があります。また、腎臓、肝臓に障害がでる恐れも最近取り立たされてます。
臭素酸カリウム	パンのイーストフードに含まれている場合があります。上記表でも説明しましたが、パンを焼かずに食べると発ガン性の不安があります。
パラオキシ安臭香酸	合成保存料でジュースに多く使われています。発ガン性の説が噂されている物質です。
サッカリン、サッカリンナトリウム	合成甘味料で漬け物や練物製品に使われる時があります。やはり、発がん性の噂があります。
アスパルテーム	低カロリー甘味料の１つです。清涼飲料水やガム、飴等に使用されています。フェニルケトン尿症の一因子を持つ妊婦は要注意です。
プチルヒドロキシアニソール	酸化防止剤。発がん性が噂されています。

【なるべく避けたい添加物】
添加物名	説　　明　　・　　弊　　害
カラギーナン	増粘剤。発がん性の噂があります。特に胃潰瘍などで、胃の弱い人は避けたほうが良いでしょう。
甘草、カラメル色素	甘味料。変異原性の不安があります。
グリセリンエステル	乳化剤。動物実験の結果、肝臓肥大、腎臓石灰化が認められた。
ステビア	天然甘味料。妊婦障害を起こす可能性が捨てられない。

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