| マカロニの穴の意味は？ |
乾燥しやすく、ゆで易く、料理のときにソースの味がよく絡むようにだそうです。 |
| 米寿の祝いの意味？ |
「米」の字は八十八と書く所から、８８→八十八→米→米寿になりました。 |
| 鴨がねぎ背負ってくるの意味は？ |
鴨汁にねぎは欠かせません。その鴨がねぎを背負ってくるので、好都合なこと。 |
| お米の名前イロイロ |
コシヒカリやササニシキは有名ですが、全国にはいろいろな名前のお米があります。熊本の「森のくまさん」や青森の「つがるロマン」。私個人的には群馬の「ゴロピカリ」が気になります・・・。 |
| そば屋の最後にそば湯が出てくるのはナゼ？ |
そば湯にはルチンという物質がそばから流れ出ており、毛細血管を丈夫にさせる効力があるからです。 |
| 無洗米とは？ |
あらかじめ、製造工場にて洗って乾燥させた米。デビュー当初は「不精者が使う」や「栄養が流れ出ている」などのレッテルを貼られましたが、今は、川の汚染防止や水資源の保護などの理由から注目されてます。 |
| サツマイモを電子レンジで温めると甘くないのはナゼ？ |
サツマイモには、アミラーゼがでんぷんを分解して、麦芽糖にする働きがあります。が、８０℃以下でジワジワ加熱すると甘味が出る性質なので、急激に加熱する為、甘味がでないのです。落ち葉に焚き火をして、中のほうにサツマイモを入れる。昔の人は良く知ってました。 |
| なぜ、やまいもは芋なのに生で食べれるの？ |
アミラーゼという物質はでんぷん分解酵素と呼ばれており、生のほうがでんぷんの消化が良くなるのです。この酵素をはすりおろして、細胞を破壊したほうがより働きを活性化することが出来るのです。昔の人は良く知ってました。 |
| ロイヤルゼリーってよく聞くけどなに？ |
ミツバチの働き蜂が分泌する物質。高たんぱくでビタミンB1が豊富に含まれており、これを与えられた幼虫が女王蜂になります。だからロイヤルなんですね。 |
| 黒豆を煮るときは鉄？ |
黒豆を煮るときは鉄を入れると良い、と言われますが、黒豆の色素は煮ると煮汁と一緒に抜けていってしまうものなのです。それを止めるのは鉄の釘などと一緒に煮ると効果的。 |
| たで食う虫も好き好き？ |
「たで」は辛くて独特の風味がある葉っぱ。そんな葉っぱも好む虫もいるということから、人の好みも好き好きってこと。 |
| アスパラガスはなぜ高い？ |
アスパラガスは種をまいてから収穫まで約３年かかります。しかも、鮮度が落ちやすく、輸送にコストがかかってしまうからです。因みに水煮缶詰のアスパラは缶の底から開けましょう。先が崩れず、綺麗に取り出せますよ。 |
| 食欲をそそる色は？ |
色学的には赤がもっとも人間の食欲を刺激する色と定義づけられています。確かに中華料理屋さんや焼肉屋さんは赤い色合いを前面に持ってきていますね。 |
| 春の七草の種類は？ |
せり、なずな、ごぎょう、はこべ、ほとけのざ、すずな（蕪）、すずしろ（大根）の７種類。結構歴史が古く、平安時代からお偉いさんの間で食べられてたらしいです。 |
| そらまめはなぜ空豆？ |
豆類は普通、下向きになりますが、そらまめは上向きになります。だから空豆。 |
| タマネギを切ると涙が出ちゃう。なぜ？ |
タマネギ内の成分に含まれる、硫化アリルが催涙物質であることが確認されてます。対策としては、「凍らせる」「よく切れる包丁を使う」「水を流しながら切る」「水中眼鏡をする」などです。 |
| なんで、野菜は紫の帯を巻いてるの？ |
スーパーの野菜売り場を見渡すと、緑の葉物には紫色のビニールの帯で野菜をまとめてあるの目にします。これは、紫が一番、緑を綺麗に見せる効果があるからなのです。考えられているんですね。 |
| 京野菜ってなに？ |
京都は栄養タップリの土地と良質な水に恵まれ、美味しい野菜の産地として有名になりました。主な野菜は「聖護院大根」「京菜」「九条ねぎ」「万願寺唐辛子」などなど。名前も京都らしいのが多いですね。 |
| 大根役者の大根ってなに？ |
大根は消化によくお腹を壊さないからいくら食べても当たらないから、一生懸命演技しても当たらない役者のことをいいました。 |
| すし屋の符丁 |
ガリ→しょうが あがり→お茶 むらさき→醤油 おあいそ→お勘定 では、「なみだ」は・・・。わさび。 |
| 松茸は人工できないの？ |
赤松などの根に菌根を作り、代（シロ）と呼ばれる発生地を作ります。広葉樹が多くなると消えてしまいます。菌糸を人工培地に植えて栽培することは不可能と分りました。 |
| 海苔をあぶる時のコツは？ |
海苔は両面焼かずに裏側（少しざらついた面）にさっと火であぶります。その時２枚を表同士くっつけて、ひっくり返しながら焼くと、香りが逃げずに美味しくあぶれます。 |
| 蒲焼関西関東物語？ |
関東は背開きにして、長さを半分に切って白焼きにし、蒸す。その後、たれをつけて焼く。関西は腹からさばき、長いまま串にさす。蒸さずにたれをつけて焼く。ややは歯ごたえがある。関東は江戸文化が武士だった為、切腹を嫌ったとか。因みに境い目は静岡の浜松市あたりだそうです。うなぎの本場ですね。 |
| ボジョレー・ヌーボーってなに？ |
その年に作ったぶどう酒のこと。厳格に決め事があり、毎年１１月の第３木曜日に解禁されます。因みに日本が一番早く飲めるのです。 |
| まな板のこい |
相手のなすがままの状態。鯉はおとなしく、あまり動かないだけらしい。 |
| ルイベってなに？ |
アイヌ語で凍った食べ物の意味。寄生虫がいる鮭を凍らせて、虫を殺し食べる。生活の知恵ですね。 |
| とどのつまり？ |
「とど」といっても哺乳類の「トド」ではなく。魚のボラのこと。出世魚なので、最後に「とど」と言う名前になる。一番最後、お終い。の意味。 |
| 日本の調味料は？ |
一番は、やはり醤油でしょう。諸外国にはいろいろな調味料があります。マスタード、トマトケチャップ、ソース、マヨネーズ、コンソメなど・・。日本は醤油一本あれば、ほとんど賄えてしまいます。逆に、だから、日本は醤油の他の調味料があまり発達しなかった、という考え方もあります。 |
| 烏賊（イカ）の由来は？ |
イカが死んだふりをして、水面浮かび、これを食べようとした烏（カラス）を逆に食べたからだとか？本当かな？ |
| タコの足？手？ |
実はタコは８本全部手なんです。 |
| よく聞く乳酸菌ってどんな菌？ |
糖類を分解して乳酸を生成する細菌を総称して乳酸菌と呼びます。腸内での有害細菌の増殖を抑え、成長作用をもたらします。 |
| ブルーチーズのブルーはなに？ |
青カビです。青カビを使って成熟させたチーズのこと。 |
| サラダ油はなんの野菜から出来てるの？ |
サラダ油のサラダはサラダから採った油ではなく精製度の高い油です。いろいろな野菜から採ったものを混ぜて作る場合もあります。 |
| バターはどうして黄色いの？ |
実は牧草の色。牧草に含まれているカロチノイドという色素の色。 |
| 「貯古齢糖」読めます？ |
チョコレート。 |
| 手前みその由来は？ |
昔はどの家庭でも、味噌は手作りでした。個々に味が違います。だから、誰もが「自分のうちの味噌が一番美味しい！」と思っていました。それで、自分自身を自慢することを「手前みそ」と言うようになりました。 |
| 缶詰の食べごろ？ |
調理缶詰は出来たてのは、味が素材にしみこんでおらず、なじんでいません。物にもよりますが、３ヶ月から６ヶ月くらいと言われてます。 |
| 秋茄子は嫁に食わすなってなぜ？ |
あんまり美味しいから姑が意地悪をして・・・。ってのは嘘で、茄子は身体を冷やす効力があるので、妊娠中のお嫁さんなんか美味しい美味しいとがあんまり食べ過ぎないように言った言葉だそうです。 |
| 牛乳を温めると膜が張るのはなぜ？ |
この膜は牛乳中に含まれているたんぱく質が脂質や乳糖と一緒に凝固するからです。 |
| カニをゆでると赤くなるのはなぜ？ |
甲殻類にはアスタキサンチンというカロチノイド系色素が含まれているのです。加熱すると、たんぱく質との結合が壊れ、さらに、空気による酸化でアスタシンという赤色に変わります。赤くなると、見た目にも食欲をそそりますよね。 |
| 生のパインアップルでゼリーは固まらない？ |
パインアップルにはプロメリンというたんぱく質分解酵素が含まれており、コラーゲンたんぱく質を含むゼラチンは凝固力を失ってしまいます。因みにパパイア、いちじく、キウイフルーツなどにもこのプロメリンが含まれています。 |
